SOMMERLIG ANRETNING I TIVOLIHALLEN
Matjesfilet er en hollandsk specialitet, fremstillet af havsild. Smagen er lidt som en kryddersild, så matjesfileten passer fint ind i det danske frokostkøkken. Der er mange måder at servere den på, men den klassiske, som her med et strejf af sommer i form af de gode, nye kartofler, er en dejlig sildeanretning.
Det klassiske tilbehør er crème fraiche med hakket purløg, hakket rødløg, kapers og dild. Hertil rugbrød.
Det er vigtigt for indehaver Helle Vogt, at maden præsenterer sig flot på tallerkenen. Man skal kunne se de gode ingredienser, og der skal være lidt pynt, ”for ellers kunne man jo lige så godt spise derhjemme”. Men ikke så meget pynt, at det tager billedet fra de veltilberedte råvarer.
Indehaver af Tivolihallen Helle Vogt og datteren Diana.
Tekst: Connie Christensen - Foto Henrik Ploug
A
