Tekst: Connie Christensen - Foto: Henrik Ploug
Tivolihallens nyfortolkning af den klassiske rejecocktail er en fin idé til de store, friske pil-selv rejer fra Grønland, men andre rejer kan også bruges. Fremgangsmåden er følgende:
En moden avocado udhules, og kødet blendes med friskpresset citronsaft, salt, peber og creme fraiche, så den bliver blød og rund i smagen. Et par skefulde placeres på en fin tallerken, derpå rejerne – ca. en håndfuld – og så pyntes med skiver af radise,
forskellige former for spirer, krydderurter og skovsyre. Skiver af godt flûtes serveres til, og et køligt glas hvidvin, f.eks. en Chardonnay eller en Sauvignon Blanc, smager godt hertil. 
Avocado-dressingen kan også fint serveres til f.eks. dampet torsk eller anden hvid fisk.
A
